201不锈钢是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢材，属于高锰低镍不锈钢，镍含量低，耐腐蚀性不圭，多用于台面、厨具及户外装饰工程、家用制品等。
200系列不锈钢是在二战时期，作为300系列不锈钢的代用品在美国首先开发成功的。当时，由于战争的原因，作为战略物资的镍被各有关国家严格控制，美国的镍供应星严重不足。为了解决在镍供应量严重不足的情况下，不锈钢的生产和供应问题，美国开发出了这种以锰代镍的奥氏体不锈钢新钢种系列。